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    鹿肉丁
    【原料】
    鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许;酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许 【制作方法】
    1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
    2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好,再用辣豆瓣酱抓一抓,用温油滑开;笋丁用水氽一下。
    3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
    4、热锅打底油,倒入主、副料翻炒几下,再倒入兑好的汁翻炒几下,打辣油出锅即成。
    特色鹿菜
    【原料】
    山鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有10克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。
    【制作方法】
    1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。
    2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。
    红烧鹿肉
    【原料】
    鹿肉500克,玉兰片25克。
    【制作方法】
    将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
    五彩鹿肉丝
    【原料】
梅花鹿通肌肉200克,
    配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
    调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。
    【制作方法】
    1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。
    2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
    【本菜特点】
    五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。
    口蘑鹿肉
    【原料】
    主料:鹿肉1000克,红枣12枚。
    调料:酱油、姜片、花椒、精盐。
    【制作方法】
    1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50克重的块。红枣洗净去核。
    2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。
    【功效】鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,*益精,暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。
    八旗鹿肉
    【原料】
    鹿肉 600g菜心葱 姜 鸡粉 精盐 生抽味精八角料酒
    【制作方法】
    锅内些人开水 , 把洗好的鹿肉放入锅内煮开 , 除去血水。勺内放油烧热 , 用葱 、姜怆锅 , 加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料 , 然后把鹿肉下人汤内煮熟 , 把菜心垫 底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入葱、姜 , 土屉蒸约15分钟, 把菜心放人盘边,蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可 。
    【本菜特点】
    满族菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜汁鲜、肉嫩 , 人口软烂清鲜,营养丰富。
    烤鹿肉
    【原料】
    主料:鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。
    调料:精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。
    【制作方法】
    1.将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4 小时。
    2.将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。
    龙眼珊瑚鹿肉
    【原料】
    主料:鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉500克,鸡腿500克
    辅料:辣椒20克
    调料:酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,猪油(炼制)40克
    【制作方法】
    1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;
    2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,泡出血水;
    3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,切开;
    4. 将胡萝卜去皮切段,再削成扁球,用开水焯熟,清水泡凉;
    5. 将锅内油烧至六成热,放入鹿肉炸后捞出;
    6. 在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;
    7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;
    8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即可。     秘制瓦罐鹿肉
    【原料】
    主料:鹿肉350克
    辅料:桂圆10克,山药5克,莲子5克,枣15克,枸杞子3克
    调料:盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克
    【制作方法】
    1. 将鹿肉切成小块,用清水漂去血水,焯水。
    2. 桂圆去皮取肉,莲子泡发。
    3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。
    三珍汤
    【原料】
    主料:鹿肉100克,海参100克
    辅料:猴头菇75克
    调料:料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克
    【制作方法】
    1. 猴头蘑洗净泡透,切片;
    2. 鹿肉切片;
    3.海参切片;
    4.海参入沸水锅中焯透捞出;
    5. 锅内加入高汤,下入猴头蘑、鹿肉片烧开,撇去浮沫;
    6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开,用小火至软烂;
    7. 再撇净浮沫,加味精调味即成。
    人参鹿肉汤
    【原料】
    鹿肉250克,人参5克,黄芪5克,白术3克,芡实5克,枸杞子5克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药3克,远志3克,当归3克,菟丝子3克,怀牛膝3克,淫羊藿3克,生姜3克。
    【制作方法】
    将鹿肉洗净,略烫,切成小块,骨头拍破,21味中药洗净,切片,一并装入纱布袋内,扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内,加入清水,高出肉面,酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火煨炖,以鹿肉熟烂为度。捞去药袋,酌加味精。

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